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2012/2/8 14:39
提起这道蒜泥白肉来，应该算是一道颇有争议的菜品。有人对它趋之若鹜，爱不释口。有人对它避之不及，半点儿不沾。算得上是爱恨交加了。如果从营养学砖家的角度来讲，这是一道高脂肪的毒药，如果从我的角度来讲，比起低油低脂来，似乎个食物的多样性更为重要。在传统白肉的基础上搭配上清新的黄瓜，吃起来口感爽而不腻，辣而不燥，绝对值得一试···········
蒜泥白肉
调料：葱2-3段、姜2-3片、花椒7-8粒、黄酒20ml。
蒜泥汁调料：大蒜4-5瓣、肉汤1大勺、盐2克、酱油10ml、红糖5克、复制红油15ml、香油少许。
做法：
1、五花肉用清水浸泡2小时泡出血水后沥干备用。
2、锅内做水，水热后（大约70度左右）下入五花肉（如有血沫析出需撇净）。
3、水开后下入调料和黄酒转中小火煮制约30-40分钟，煮好后捞出晾凉放入冰箱冷藏1小时以上备用。
4、大蒜捣成（或用压蒜器）蒜泥，加入肉汤和盐拌匀。
5、加入剩下的调料拌匀后制成蒜泥味汁。
6、冷藏好的白肉取出后切片儿。
7、黄瓜洗净后用削皮刀削成薄片。
8、和肉片搭配卷起。
9、装盘后淋入蒜泥味汁制作完成。
碎嘴唠叨：
1、五花肉在使用前用清水浸泡，可以在煮制时减少血沫析出。
2、煮制时间根据肉的大小会有区别，可以用筷子叉肉测试，煮至可轻松插穿即可。
3、肉煮好后放入冰箱冷藏一段时间，便于后期的切片。
4、复制红油的做法在以前的口水鸡中有介绍，具体可以看这里。
