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2012/2/8 14:39
这次烧出来的排骨老公大赞啊，我觉得除了做法有一点点变化外，跟选料也是有直接关系的。我本身对肉红烧后只有好吃和不好吃的体会，没有对肉本身鲜不鲜的初步认识，可能也是从小吃肉没遇到过太敏感的体验吧。老公他是口味比较敏感的那类，尤其是再肉上面，一点点微小的怪味他都吃的出来。而且这次肋排的肉肉很多呦，骨头也较小，还带着很多肉，老公吃的大呼过瘾啊。
另外这次家里没啥存货了，一直没去超市采购，没放什么配菜，直接纯肉版的。平时喜欢用啤酒来炖，可以进一步去腥。家里没了，把储存仅有一听可乐拿出来用了。倒了较多一些的黄酒，我觉得效果还不错。
原料：
肋排500克、红辣椒1小把、葱姜各适量。
调料：
可乐1听、生抽2汤勺、黄酒5汤勺、盐3茶匙、花椒1小把、八角1个。
五香料包：
花椒1茶匙+八角2个+桂皮1小块+丁香2粒香叶2片。
做法：
1、送来的肉，是放在保冷箱里面送来的。内附若干降温冰袋。
2、直接拆开塑料袋，用清水适当浸泡后洗净备用。
3、锅中放入葱段、姜片、2勺黄酒、八角、花椒和肋排，大火烧开撇去浮沫，捞出备用。
4、锅中倒入少许油，放入姜片和肋排，煎至2面微黄。
5、烹入余下的黄酒，加入生抽和可乐大火烧开。水量与排骨高度差不多就成。这个根据自家锅具来掌握。
6、放入切成段的红辣椒和五香料包转小火，用盐调味后盖上盖子炖煮45分钟到1个小时左右，大火适当收汁即可出锅。
很多新新小厨娘刚入厨，不会炒糖色，掌握不好炖菜的技巧。那也试试可乐吧，推荐呦，烧出的味道微甜，还有漂亮的色泽哈。
分享一下红烧排骨的三步走：
1、焯水的时候一定要凉水把肉下锅，放好花椒和八角，再放入适量的料酒，然后再到火上烧开撇去浮沫。料酒在预热挥发的同时会带走一部分肉腥。
2、排骨可以放少许油，煎至微微焦黄后，先烹入适量的料酒或者花雕酒、黄酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水炖至。
3、炖煮的时候，不管加入的是啤酒、可乐还是热水，都不要太多。根据自家锅的特性来添加。锅具密封效果好的，可以没过排骨即可。锅是普通铁锅，锅盖密封不严的可以适当多一些。但请一次加够。最后建议大火适当收汁，味道会有适当提升。
