2012/2/8 14:38

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私家菜“鱼香肉酱拌茄条”

今天做一款茄子的健康吃法，叫做“鱼香肉酱拌茄条”。茄子是使用蒸的方法，而与它相伴的是炒制的鱼香味道的肉酱，两者搭配味道非常好。这道菜的具体做法如下。

原料：

长茄子两条400克，猪肉末80克、葱末15克、姜末10克、蒜末15克、盐1克、味精1克、白糖25克、香醋25克、酱油10克、自制泡椒酱20克、郫县辣酱20克、绍酒15克、淀粉少许、烹调油20克、香菜少许。

做法：

1-2、把茄子切条放入笼中，用旺火蒸10分钟；

3-6、勾兑碗芡；碗中放入盐、味精和白糖，再倒入少许酱油和香醋，然后放入黄酒搅匀，搅匀后放少许淀粉和清水勾兑成碗芡；

7、碗芡勾兑好后放入一半的蒜末和葱末备用；

8、炒勺上火烧热，注入适量油，然后先下入肉末煸炒，把肉末的水份煸出后放入泡椒酱和郫辣酱煸炒；