2012/2/8 14:38

食尚小米 blog

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在家也可以做的酒店级葱烧海参

原料：

海参、香椿芽、西兰花、鱼籽、葱姜。

调料：

高汤、糖、黄酒、老抽、酱油、水淀粉、盐、胡椒粉。

做法：

1、将姜切片、西兰花削成小朵、葱切段。

2、开水锅烧热倒入海参焯水捞出。

3、另做一锅鸡汤放入一个大料瓣，将海参略煮关火沁入味出锅，千万不要煮的时间过长。

4、锅烧热，放入油、将葱段炸黄，制成葱油，将葱段捞出，葱油沥出。

5、用刚才用过的鸡汤焯熟西兰花。

6、锅内做油煸香姜片。

7、海参下锅，加入葱段。

8、加入清汤100克和酱油，食盐，黄酒，少许胡椒粉。

9、用微火炖2---5分钟；用水淀粉勾芡，可以加一点老抽调色淋上刚才的葱油出锅即可。撒上新鲜鱼籽摆盘、香椿芽装饰。

小米提示：

1、发海参和焯水不要沾油否者海参容易化掉。

2、海参本身没有味道需用鸡汤入鲜味，嫌麻烦浓汤宝之类也可以凑合。

3、海参不容易入味，久炖又容易烂，所以最后勾芡让汤汁包住海参再加上葱油更好。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_478228050102drw4.html