2012/2/8 14:38

7、把熟肉末、荠菜末、荸荠末、冬菇末、葱姜末等混合，制成馅料；

8、馅料里先撒入少许味精和盐；

9、撒入少许胡椒粉；、

10、倒入少许香油拌匀；

11、开始制作，先把猪肉末挤成大小合适的丸子；

12、把肉丸在掌心里按扁，中间放入馅料，把馅料包好；

13、包好馅料后在蛋液里滚一遍，蛋液不要多，用少许蛋液沾匀即可；

14、然后把包好馅料的肉丸在熟糯米碎里逐一滚匀，沾满米碎；

15、做好后放入盘中备用；

16、油温烧至五成热，下入圆子进行炸制，在炸的过程中用木筷不停的使圆子滚动，这样可使圆子炸的颜色均匀；

17、炸至外皮金黄便可捞出；

18、趁热码盘便可上桌食用。

此菜特点；外皮金黄干爽、皮脆馅香味美、味道咸鲜适中、大宴小酌均可。

温馨提示：

1、包馅料时切不可包破，否则在炸的时候易碎，包的方法为，用一手的掌心托住肉饼和放好的馅料，再用另一手的拇指食指和中指的指尖顶住馅料，翻过来用三个指尖托住馅料和皮料，腾出一只手来回抹匀转动，然后再次翻转过来收口即可，熟练了会很快的，呵呵！由于我的两只手全占用着，因此无法拍照。

2、炸的时候，油温要始终保持5-6成热，油温不宜过低，也不宜过高，油温低容易吃油，油温高容易炸糊，并且还不容易炸透，切记！

大炒勺的这款徽菜的代表菜之一“荠菜肉圆”就做好了。吃起来外皮焦脆，内里松软，非常棒！供朋友们参考！

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