2012/2/8 14:37

19、撒少许白胡椒粉；

20、倒入大约10克左右的绍酒；

21、放入适量湿淀粉搅匀备用；

22、油锅烧热，逐一把团好的肉球放入锅中；

23、炸至全熟时捞出，然后升高油温再次复炸一遍，使之外皮焦脆；

24、锅中留适量底油，放入葱姜末爆香；

25、倒入芡汁，用中火调制成粘稠状；

26、然后倒入肉球；

27、再倒入菠萝块；

28、开大火翻炒，使粘稠的糖汁充分裹匀；

29、裹匀后翻炒均匀便可出锅码盘。至此操作全部完成，烹制共用时5分钟。

此菜特点；颜色呈红褐色、果香醋香扑鼻、口味酸甜适中、肉球外酥里嫩。

温馨提示：

1、肉球大小以直径2.5厘米为宜。

2、荔枝肉属于小糖醋口味，料汁勾兑糖醋的比例为一比一，即可吃出酸中带甜甜中带酸，有些厨师把它称之为荔枝口味，也就是在荔枝在半成熟期有些酸的感觉。

3、糖醋汁的数量和熬制的粘稠度要合适，装盘后盘中尚有少许糖汁即可。

大炒勺的这款闽菜中的传统菜肴“荔枝肉”就试做好了。很久未做尚存在很大缺陷，业余和专业的厨师差距很大，敬请行家谅解！仅供朋友们参考！

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