2012/2/8 14:37

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宴客经典菜肴“苏州鸭方”

“苏菜”中有很多经典名菜。今天，介绍一款一般酒楼不常见的菜肴，叫做“苏州鸭方”，其皮脆馅嫩口感非常棒！特推荐给大家。

制作这道“苏州鸭方”的主要原料是，带皮鸭胸肉、鲜青虾肉和熟松子仁等。无论从口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些类似于官府菜中的“桃仁鸭方”，但比“桃仁鸭方”要好吃多了。

制作这道菜，人多可使用整鸭，人少亦可使用鸭胸或鸭腿肉都可以。其主要做法如下。

原料：

去骨鸭胸肉两块400克、青虾肉120克、熟松子仁25克、花椒2克、香叶1片、八角2克、桂皮2克、大葱段30克、姜片10克、盐2克、味精2克、绍酒15克、干淀粉适量、烹调油适量。

做法：

1、腌制鸭肉；先撒入少许绍酒；

2、再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍；

3、搓匀后撒少许胡椒粉；

4、再撒少许味精；

5、鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时；

6、把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐、；

7、滴入几滴绍酒；

8、撒少许盐；

9、舀一茶匙干淀粉；