2012/2/8 14:36

授权原创博客：薄灰
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笋不论是新鲜的，还是干的我都爱；不管清炒还是油焖，我也爱；但是对油焖笋的热爱稍逊一筹，因为总觉得重油重酱油的口味掩盖了笋原本的鲜美。但若是单独清炒的话，绰水后也还是会有少许的涩味，最好的做法还是要配肉，这样才更能激发竹笋那纯自然鲜嫩清香的特殊口感。

今天这个菜就是我的大爱了，笋片绰水后再炒鲜美清香，鸡肉片鲜嫩，喜欢笋的可要抓紧了，别等鲜笋下市了空后悔哈。

鲜笋滑鸡片

原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油。

做法：

1、准备材料；

2、鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块；

3、鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右；

4、笋片放进热水锅中绰烫至断生；

5、锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用；

6、炒锅放油，放入姜蒜爆香；

7、再加入笋片翻炒一小会；

8、再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味；

9-10、撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可。