2012/2/8 14:36

授权原创博客：大炒勺
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

杭州名菜“干炸响铃”

“炸响铃”是杭州一道颇具历史的名菜。用的是油豆皮和少许猪肉末制作而成的，入口后，咀嚼起来声声带响，因此得名为“响铃”。上桌时配以花椒盐或者甜面酱和葱丝等都可以，春季可配薄饼食用。“炸响铃”也是一道不错的佐酒小菜，宴席中常见到此菜，其颜色金黄美观，酥香可口，吃起来口感颇佳。但，在制作这道菜时最好使用杭州泗乡产的“豆腐皮”，北方也称之为“油豆皮”，其皮薄如蝉翼，炸好后吃起来绝没有炸不透的感觉，口口酥脆非常棒！

今天开篇就制作这道“干炸响铃”，其做法非常简单，具体制作如下。

原料：

油豆皮4张、猪肉末50克、盐2克、白糖3克、味精2克、绍酒10克、白胡椒粉少许、烹调油适量、配花椒盐适量，如吃薄饼可配甜面酱和葱丝。

做法：

1、肉馅里放入葱姜末；

2、用盐、味精、白糖、胡椒粉和绍酒调味；

3、调好味大力搅拌均匀；

4、把油皮铺开，抹上少许面糊，在油皮的三分之一处，薄薄的抹上一层肉馅，肉馅越少越好；

5、把油皮卷起成卷；

6、油温四成热下入豆卷；

7、用中小火慢炸至酥脆；

8、期间要不断地翻动，使之火候均匀，炸好后捞出码盘即可，配以花椒盐同上。

响铃特点；颜色干黄、焦香扑鼻、口口酥脆、咸鲜味美。

温馨提示：

1、响铃在卷的时候，不要卷的太紧，这样，在炸的时候可便于渗透；

2、要使用四五成热的油来慢慢炸制，这样使热油可慢慢的渗透，炸的使里外全酥才行，如油温过高，外糊里疲就不好吃了。

3、肉馅不可过多，越少越好，50克肉馅可卷四条即可。

大炒勺的这款杭州名菜“干炸响铃”就做好了。此菜看起来其貌不扬，但口感和味道却非常的好，是绝佳的下酒小菜，供朋友们参考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-207344.html