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2012/2/8 14:36
客客气气的黎SIR请我吃铁锅饭，我们点菜的时候，竟然异口同声地点了“滑蛋牛肉”，相视一笑：“这是我从小就爱吃的妈妈味道，直到现在，都还是依恋。”
滑蛋牛肉
原料：
嫩牛肉300克、鸡蛋3个、盐2克、料酒5克、生抽5克、蚝油5克、油20ML、淀粉10克、香葱、蒜蓉少许。
做法：
1、牛肉按模纹来切成薄片；
2、切好的牛肉放入调理盒中，准备好鸡蛋；
3、香葱切碎，放在牛肉上，加入盐、料酒、生抽、蚝油、蒜蓉和淀粉拌匀，腌制10分钟；
4、鸡蛋打入深口碗中；
5、用手工打蛋器打成蛋液备用；
6、锅烧热，倒入15ML的油，至起烟，倒入腌制好的牛肉，迅速滑散至变色；
7、牛肉一变色，立即倒入打好的蛋液中；
8、迅速把牛肉与蛋液混合，锅里倒入油，烧热，把牛肉蛋倒入油中滑炒至蛋凝结即可。
戏戏叮咛：
1、滑蛋牛肉蛋是万不可炒得过老的，要留着一两分的断生，以此衬托出蛋的嫩滑才足够好吃，所以这个过程要求要快，滑炒的时间不宜超过10秒，这样蛋才会滑嫩，嘿嘿，我不是忘记拍最后滑炒牛肉蛋液的过程了，而是滑炒的时间实在太宝贵。
2、牛肉一定要按横纹来切，口感才会嫩。
3、炒鸡蛋在打蛋的过程中加入几滴高度白酒，会更香哦，记住还要打出多多的泡，炒出的鸡蛋也会更香。
4、牛肉过油的时间一定要短，变色就马上出锅。
