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2012/2/8 14:36
鸭子性凉，适合夏天食用。不仅滋补，美味，还可以祛除暑热。北方吃鸭和卖鸭的少，超市里卖的半边鸭和鸭腿，皮下脂肪都比较厚。我曾经尝试把鸭皮撕去后再烹饪，如此一来，做出的鸭子倒是不油腻，很清爽，可是鸭肉入口柴而不香，没滋拉味，缺了应有的神韵。后来尝试用啤酒烧鸭，的确是可以去腥提鲜增香。
之前我做啤酒鸭都是先爆锅，然后爆炒鸭肉，最后添加啤酒炖至鸭肉软烂再收汁。这次我是提前用干锅炒鸭肉，水分炒干后，鸭皮上的油脂很快被逼出，四个鸭腿不一会儿就炒出小半碗鸭油，然后把油盛出，只留锅底一点点底油，爆香调味料，后面的操作步骤和以前的啤酒鸭相同。
别看只增加了这么一个步骤，其结果是这次做出的啤酒鸭格外清香，丝毫也不油腻，碗底没有明显的油脂，每一块鸭肉都干香爽口。就是手一抖，老抽放多了，颜色太重。往常吃鸭，一个人三两块足以，这回一次做了四只鸭腿，看同志们的神情，都有些意犹未尽呢。
啤酒鸭之前博文里有的，所以这次没拍过程图。你要是烧鸭子，若嫌油腻，不妨尝试下这个方法，先把鸭油炒出来。
啤酒鸭
原料：鸭腿4只、葱、姜、干红辣椒、花椒、八角、啤酒。
做法：
1、鸭子洗净，沥干水分，剁成大块；
2、葱切段，姜切片；
3、锅烧热，下入鸭块大火爆炒至水分收干，鸭油淅出；
4、把鸭肉推到锅的一边，盛出大部分鸭油，锅内留一点点底油，
5、爆香葱姜、干红辣椒和花椒八角；
6、烹入生抽和老抽翻炒上色；
6、倒入啤酒，刚刚没过鸭肉就好，添加少量糖，大火煮开，转中火慢炖；
7、汤汁收至大半，调入适量盐调味，继续慢炖；
8、出锅前添加味精（也可省略），大火收汁即可。
