红烧茭白

2012/2/8 14:36

授权原创博客：坨坨妈
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茭白上市其实已经有好长一段时日了，再过几天就快下市了，所以趁现在还买得到，赶紧多吃几回吧！对于这道我一直都很喜欢的蔬菜，我家的做法却总是很单一，要么清炒，要么加肉丝炒，总感觉只有清爽清淡的味道，才不会破坏它本身的清甜。但这人呀，做什么做长了时间总是会厌烦的，对于我这种爱折腾的尤其如此。

前几日在网上看到茭白在江浙一带还有红烧的做法，于是也想试一试。貌似江浙上海一带的菜色，都很喜欢红烧的做法，不管是肉是鱼是白菜，都是下锅一煎，然后一把冰糖半碗酱油烧成黑红黑红的一大锅。

俺本来也想完全效仿一次的，已经做好了不好吃就倒掉的心理准备，但把个白生生的茭白硬给烧成黑色，俺想来想去还是下不去手，所以犹豫再三还是忍不住加了红椒，下酱油的份量也减了很多，愣是把一碗要烧成黑色的菜给烧成了红色，不过自己看着感觉舒服了许多。呵呵，管它正不正宗呢，自个高兴就好，大伙说是吧？

红烧茭白

原料：茭白500克、五花肉150克、红椒两个、生姜一大块、八角四个、桂皮两三片、冰糖10克、老抽一小勺、盐两小勺、料酒一大勺、小葱鸡精适量。

做法：

1、小葱切末、生姜切片、红椒斜切成大片；

2、茭白去皮，滚刀切成大块；

3、五花肉切成大块，炒锅倒入适量油，大火烧至六成热时，改小火，依次下入姜片、八角、桂皮、五花肉，稍炼几分钟，至五花肉表皮中的油脂被炼出；

4、加入料酒、冰糖、老抽，熬2-3分钟；

5、加入茭白炒匀，加入盐、半锅水，炒匀，改大火煮沸后，转中火焖煮；

6、水分收至八成干时，下入红椒片，转大火收干，起锅时加少量鸡精调味即可。

最后装盘，撒上葱花，红亮诱人的红烧茭白就做好了。

这是夏季很时令的一道家常菜，做起来非常简单，但卖相和味道却不一般，喜欢的朋友都可以试试。

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