2012/2/8 14:36

授权原创博客：坨坨妈
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湖北这个地方盛产咸蛋皮蛋，每年的端午各家各户走亲访友都是要大包小包的送的，所以端午一过，每家的咸蛋皮蛋都泛滥成灾，天天一种吃法难免生腻，所以也成就了湖北人拿咸蛋皮蛋做文章的各式花样菜，今天这个算是其中非常家常的一种做法。

取咸蛋的咸鲜，加上臭豆腐特有的臭中带香，口感与味道都非常的与众不同，只要不讨厌臭豆腐的人，强烈建议大家试试这道菜，真的是灰常滴香！灰常滴下饭！灰常滴好吃滴哟！

咸蛋炒臭干

原料：臭豆干250克、咸蛋3个、红辣椒1个、大蒜1头、色拉油50ML、盐1勺、鸡精1小勺、豆瓣酱1勺、清水30ML。

做法：

1、臭豆干过清水冲洗干净；

2、咸蛋打入一大碗中；

3、用勺背碾碎蛋黄，尽量打散；

4、红椒、大蒜切小丁；

5、煎锅倒油大火烧辣，倒入打散的咸蛋液；

6、用锅铲炒散；

7、将咸蛋盛起，锅内只留一点点油，转中火，下入臭干煎熟；

8、煎至两面发黄时，用锅铲炒散，不停用铲背碾压翻炒，使豆干中的汁分充分被挤出蒸发，这样炒熟的臭干才会香，不至于涩口或有臭味；

9、将炒好的豆干扒开，中间倒入色拉油；

10、下入红椒和蒜末；

11、加入盐、鸡精、豆瓣酱，翻炒均匀；

12、最后加入事先炒好的咸蛋，加少量水翻炒均匀后，待水分收干即可起锅装盘。