2012/2/8 14:36

9、倒入少许酱油；

10、滴入几滴绍酒；

11、再放入少许水淀粉搅匀；

12、把姜末和蒜末放入芡汁里备用；

13、油锅烧热，油温四成热时下入鸡块进行炸制；

14、先用温油把鸡块炸熟，然后改中火把鸡块炸至金黄外焦里嫩捞出备用；

15、锅中留底油下入干辣椒；

16、把辣椒煸香后下入炸好的鸡块；

17、下入鸡块后急速烹入碗芡，改用旺火快速翻找均匀；

18、芡汁裹匀糊化后滴入几滴香油；

19、再淋上适量的辣椒油翻炒均匀便可出锅；

20、出锅码盘后，在上面撒少许香菜梗便可上桌食用。

此菜特点；颜色油润亮泽、蒜香焦香扑鼻、口感外焦里嫩、咸鲜酸甜香辣、佐酒下饭奇佳、堪称湘菜美味。

温馨提示：

1、制作此菜，应选用鸡腿或整鸡来制作，不建议使用鸡胸肉，口感不好。

2、斩剁鸡块时大小要均匀，在浆制时要反复抓匀，使之粘稠粘滑挂匀浆糊为好，糊要适当稠一些。

3、炸的时候，要先炸熟再上色，炸至外焦里嫩颜色金黄为最好。

4、在烹制鸡块时动作要快，久了疲塌了就不好吃了。

炒勺的这款湘菜的代表菜之一“左宗棠鸡”就做好了。吃起来外焦里嫩，口味咸鲜酸甜香辣，是一道非常好的下酒菜，供朋友们参考！

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