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2012/2/8 14:34
酸辣鱿鱼卷
原料：鱿鱼、红彩椒、绿彩椒、洋葱、绍酒、盐、胡椒粉、蒜、姜、米醋。
做法：
1、将鱿鱼洗净；
2、根据图所示划一小刀后除去鱿鱼表面的粘膜；
3、洗净剔去鱿鱼里面的骨头；
4、将鱿鱼表面顺着一个方向切斜刀；
5、再顺着另外一个方向切斜刀；
6、将切好的鱿鱼切成大小一致的小块；
7、鱿鱼整个身子也依照刚才的步骤切好放在一边；
8、将切好的鱿鱼装盘备用；
9、锅内做水将鱿鱼放入开水锅中略烫打卷出锅；
10、捞出鱿鱼卷待用；
11、用盐、水淀粉、蒜蓉、香油、胡椒粉、绍酒调味勾成碗芡；比例1:8:2:1:1:2；
12、锅内做油煸香蒜末；
13、放入洋葱块炒出香味；
14、倒入鱿鱼卷煸炒；
15、放入青红椒块大火煸炒；
16、煸熟且出香味；
17、锅中倒入兑好的碗芡不要关小火；
18、迅速翻炒均匀出锅即可。
小米提示：
1、鱿鱼表面的膜一定要祛除干净，否者没法切花刀，鱿鱼也无法打卷；
2、祛膜要从鱿鱼尾部内划一小刀，到筋膜别切段，然后一撕就可以了；
3、烫鱿鱼卷的时候水里要放点料酒这样可以祛除鱿鱼的腥味。