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2012/2/8 14:34
今天的更新绝对家常，家常的食材，家常的调料，炒出一道家常菜。但通过简单的几个处理方法，咱也能让它变得不那么简单。酸辣爽脆的口感，对于夏天的饮食来讲绝对的受用。家常菜嘛，我也就不给它起个啥高雅且富含诗意的名称了，姑且就叫它“酸辣脆溜土豆丝”吧，食材，口味，口感尽在其中，家常菜一道，足矣了。
酸辣脆溜土豆丝
原料：土豆2个（约300克）、葱末1勺、蒜末一勺、干红辣椒丝1勺、花椒20粒、白醋30克、糖1小勺、盐2克、青红椒丝适量。
做法：
1、土豆去皮洗净后切丝放入清水中浸泡30分钟后捞出控干水分；
2、锅内倒油，油热后下入花椒炸香后捞出花椒保留花椒油；
3、在花椒油中下入葱末，干辣椒丝和一半的蒜末爆香；
4、下入土豆丝旺火翻炒30秒；
5、烹入白醋翻炒均匀；
6、下入青红椒丝，另外一半蒜末，盐糖调味后炒匀出锅制作完成。
碎嘴唠叨：
1、土豆丝在炒制前用清水浸泡掉多余淀粉，会使其在炒制时不粘锅和口感爽脆；
2、下入土豆丝后快速下入白醋，可以使土豆丝口感更脆嫩；
3、炒制中要全程保证急火快炒，时间过长影响口感。
