2012/2/8 14:34

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展翅高飞之潮汕卤味

原料：

鸡翅、鸡胗、西兰花、大葱、红椒、苏南卤料、鱼露、老抽、油炸蒜茸、冰糖、鸡精、盐、蒜、姜、干辣椒。

做法：

1、材料备好；

2、调料备好；

3、鸡胗两面切刀花待用；

4、锅下水烧开后，放入鸡翅、切好的鸡胗焯水；

5、把鸡翅和鸡胗放入凉水中洗净后，沥干水份待用；

6、煮锅里放入苏南卤料、鱼露、老抽、油炸蒜茸、冰糖、鸡精、盐、蒜、姜、干辣椒；

7、然后放入焯过水的鸡翅和鸡胗，倒入适量的清水；

8、大火煮开后，小火煮一个小时，中途要翻鸡翅3-4次，让卤味更容易进入鸡翅里，卤色也更均匀；

9、把卤好的鸡翅和鸡胗放在漏板上沥干卤汁；

10、在卤鸡翅的时候就把大葱切好放入凉水中，沥干水份待用；这种方法能去掉一些大葱味道，还可以让大葱变得弯曲；

11、西兰花洗净备用；

12、锅下水烧开后，撒入盐和滴上几滴香油，然后放入西兰花焯水，这种方法能使西兰花的颜色更翠绿；

13、西兰花过冷河，沥干水份待用；

14、先铺上一层大葱，然后放上西兰花和卤好的鸡胗，再把鸡翅放两侧。

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