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2012/2/8 14:33
干煸是川菜的一种烹调技法，将豆类蔬菜切段，加少许油的锅中煸炒，炒至豆类水分散发，干香油亮即成。干煸豆角是将豆角稍微干煸一下，再用干辣椒和花椒拌炒入味而成。但干煸的豆角比较费火，要一直小火不断的煸豆角。
我们可以先把豆角切好后放入微波炉高火叮4分钟的样子，使豆角变软后再放入锅中煸香即可。另外加了少许辣酱，更容易挂上味道，更易下饭。扁豆多在夏秋季节食用。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐等症状，可以起到一定的治疗效果。
原料：
豆角300克、猪肉馅50克、干辣椒数个、花椒20粒、葱适量、四川辣酱1茶匙、生抽1汤勺、盐1茶匙、料酒2汤勺。
做法：
1、豆角洗净备用，干辣椒剪成小段，肉馅可以提前用料酒腌制；
2、豆角切成约5-6cm的段，放入微波炉中高火4分钟，取出后若不够干瘪，可以再拌一下继续高火2分钟；
3、煎锅倒入适量的油，放入微波过的豆角，小火煸至两面微焦，取出沥干油备用；
4、锅中加入少许油，放入肉馅滑散；
5、加入干辣椒、花椒和葱花，再放入四川辣酱炒香；
6、倒入之前煸好的豆角，放入盐、生抽调味后炒匀即可装盘。
