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2012/2/8 14:32
回锅肉是中国川菜的传统菜式，回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，在四川家家户户估计都会制作。
正宗的回锅肉都要用到蒜苗，但这个季节蒜苗早长大成大蒜了，再找蒜苗已比较困难了，俺就用了它一个家族的成员蒜苔来代替了，哈哈，蒜苗和蒜苔的味道差不多哈。虽然做得不太正宗，但味道很不错，香辣口味的，非常下饭哦。如果你是四川人，请飘过哦。
蒜苔香辣回锅肉
原料：带皮五花肉、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、生抽、白糖、 蒜苔、红椒、姜、葱、蒜、花椒、鸡精。
做法：
1、将五花肉洗净，冷水下锅煮开后撇去血末，加入葱段、姜片、少量花椒、蒜煮出香味；
2、大约煮10分钟左右，肉断生用筷子稍费力扎入肉中即可；
3、将蒜苔切段，红椒切滚刀段，大葱切片，姜切丝；
4、五花肉放凉后（入冷水过凉也可以）切薄片；
5、炒锅入放油烧热，加入五花肉片煎一会，将油煎出一部分，煎到肉片变得透明；
6、将五花肉推在锅边，加入葱片、姜丝和少量花椒中小火炒香，再加入豆瓣酱炒出红油；
7、将肉与豆瓣酱炒匀，加入料酒、甜面酱、白糖炒香；
8、加入生抽、蒜苔段、红椒片，最后加入鸡精翻炒即可。
温馨小提示：
这道菜用了豆瓣酱、甜面酱，都比较咸，我就没再放盐，感觉咸度正好。大家可以根据自己口味调整哦。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/421338882011518564974/