2012/2/8 14:32

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南极冰笋产自南极附近的智利齐洛岛（CHILOE）年均4℃的深海中，是一种长得有些像笋的特殊藻类。

发好的冰笋为灰褐色，口感滑嫩，有嚼劲。最好的烹调方法是凉拌，其次是炒。用于凉拌，最好采用“炝”的技法，用于炒，则以“清炒”、“爆炒”为优。在调味时，咸鲜和酸辣比较适合。因为其本身没有特殊滋味，所以口味忌清淡。

清炒脆皮冰笋

原料：脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精。

做法：

1、脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度(30分钟-3个小时)， 或直接置于水中煮5-15分钟，然后洗净切段；

2、青椒、红椒、菜花切块，葱、姜切丝；

3、锅烧热后放油，将葱姜丝爆香，接着倒入脆皮冰笋翻炒，加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下；

4、再加酱油、盐调味；

5、把调好的水淀粉倒入勾欠，最后加鸡精，淋香油出锅即可。

私房话：

1、冰笋很轻，所以总是浮在水的表面，故要用盘子将其压入水中；

2、冰笋泡好后，一定要剖开，以便烹调时更好入味。

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