2012/2/8 14:31

授权原创博客：薄灰
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喜欢蔬菜，喜欢茄子、土豆，所以怎能不爱地三鲜呢。第一次吃到地三鲜是在一个东北饭店里，当时吃了一口后我就称赞这个菜好吃，然后朋友说这个菜叫地三鲜，她以前在北京上学时经常会点这个菜。一直在江南地区生活的我，对北方的菜确实很少有品尝。并且，江苏以北的地区也都没去过，更别提品尝地道的地三鲜了，何况，也不是地道的材料和地道的人，所以正宗的地三鲜咱是吃不到了，就吃吃改良版的感受下东北味儿吧。

地三鲜

原料：茄子、土豆、青椒、红椒、葱姜蒜、生抽、糖、盐、料酒、清水、水淀粉、香油、郫县豆瓣酱（可不放）。

做法：

1、准备材料；

2、将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形；

3、将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右；

4、炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用；

5、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，料酒，清水和水淀粉做成芡汁；

6、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）；

7、放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟；

8、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。

灰灰小贴士：

1、茄子，土豆用微波炉转后，就不太吸油了。而且炸的时间也相对缩短许多；

2、水淀粉可用玉米淀粉5克，加水30ml配制而成；

3、这是一道急火快炒的菜，所以最好提前调配好酱汁。

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