私房红烧鸡翅

2012/2/8 14:31

授权原创博客：老杨的厨房
未经作者许可，不得转载或摘编——美食天下

总是吃蔬菜还是觉得有点馋，但是又不想吃油腻的，所以买了鸡翅，换种烧法做了这个清爽的红烧鸡翅，特别好吃。汤汁浓郁鲜甜，鸡肉滑嫩入味，颜色应该比照片上好看，因为最近阴天，拍出来的图实在让我郁闷，感觉和天气一样让人感觉闷。

看起来亮亮的，但是一点也不油腻。放了冰糖和米酒，色泽金黄，汤汁浓郁，清新爽口还带着淡淡的酒味。做之前用油煎了一下，所以成品吃起来外皮还有点烤肉的感觉。

原料：鸡翅、葱姜八角、米酒、生抽、老抽、冰糖、盐、味精。

做法：

1、原料，鸡翅十个；

2、鸡翅每个上面斜切三刀，方便入味。焯水捞出控干备用；

3、用油煎鸡翅（不沾的窍门：锅里放油烧热，油倒出去，重新放凉油，三四成热放入鸡翅，看边缘微黄晃动锅，用筷子翻身，煎到凉面微黄即可）；

4、油全部倒出去，锅里沾的一点油，放入葱姜八角，小火干煸一下，出香味。倒入生抽老抽一比一，沿着锅边浇，可以祛除酱油的酱味。放入米酒，冰糖大拇指大小的两块（滤掉米，米可以拿来煮稀饭）；

5、大火煮开后，放入鸡翅，汤汁要和鸡翅齐平，不够的加米酒。红烧汁一定要大火煮开，那样味道更好。只放米酒哦，不要用水。尝尝味道，放一点盐，味道比自己的口味轻一些。收汁后才正好；

6、全程大火烧，不时的翻动一下鸡翅。直到汤汁浓郁。放点味精提味即可出锅。

后话：

1、此种红烧法适合烧鱼，鸡，海鲜，豆腐，不适合比较荤腥的猪肉。牛肉羊肉也不适合；

2、不炒糖色，不放油，更健康；

3、因为用了米酒，所以清爽美味，还有淡淡的酒香；

4、没有米酒，可以用啤酒代替，黄酒料酒次之；

5、色泽诱人，味道很棒，可以作为宴客菜，绝对给你赚足面子。

美食厨房