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2012/2/8 14:31
不论台阁与山林；爱尔岂惟千亩阴。未出土时先有节；便凌云去也无心。葛陂始与龙俱化；嶰谷聊同凤一吟。月朗风清良夜永；可怜王子独知音。宋·徐庭筠·咏竹
继续忙碌，继续吟湿，继续上菜。因时间有限而我又常把有限的时间投入到了无限的为人民服务中，所以有时候儿确实嘴碎和上菜不能两全。这样儿的话我暂时还是先选择上菜吧，毕竟多数筒子是冲着菜来的。不知道有多少是冲着我这碎嘴子来的？如果有，欢迎楼下报名。真是较比多的话将来得空儿我再开个博客儿，不上菜，只话痨。今天来看话痨的的就先忍忍吧，还是送诗一首，其实每次的诗都有其独特含义，您了说是扣题儿也好，说是借古论今也罢，具体哪个层面我就不多解释了，这样儿即便是得罪人的他也不见得能理解。其实也不求理解，我自己个儿偷着乐乐足矣，贵在自我领悟。
菇香油焖笋
原料：春笋300克（去皮净重）、水发金钱香菇（小香菇）15个、葱末一勺、酱油20-25ml、糖15-20克、香油10ml、香菇水120ml。
做法：
1、干香菇洗净后用开水浸泡备用，春笋去皮后切除下部老韧部分（以能轻松下刀为标准）；
2、然后破开改刀成片；
3、切好的笋片入开水中焯烫约15秒捞出控干水分；
4、锅内热油，油热后下入焯烫好的笋片煸炒；
5、煸掉笋片多余水分后盛出控油备用；
6、锅内留底油，煸香葱末后下入水发香菇炒出香味；
7、下入笋片，倒入香菇水；
8、下入调料调味后大火烧开，转小火焖制约5分钟左右；
9、待汤汁浓稠后淋入香油，翻炒均匀后制作完成。
碎嘴唠叨：
1、如果想要使用香菇水入菜，干香菇必须在浸泡前用清水反复冲洗干净；
2、用开水泡干香菇，泡发时加入一小勺糖，可以更好的激发香菇的香气；
3、春笋切片不要太薄，否则煸油时容易糊边儿；
4、笋类入菜前用开水焯烫一下，可以去除笋中含有的草酸钙，避免涩味；
5、此菜属于重油重糖风格，口味甜咸，不适者请适当调整配方。
