2012/2/8 14:31
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猴头菇是中国传统珍贵食用菌,与熊掌、海参、鱼翅并称“四大名菜”,并有“山珍猴头、海味燕窝”之说。猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品。
猴头菌性平,味甘,能利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱。同时猴头菇还可治疗胃、十二指肠溃疡,慢性胃炎(包括胃窦炎)和胃、肠、食道癌。既能治病又能预防,且无任何副作用。
猴头菇有营养,又美味,可是干猴头菇如果泡发不好会有一种苦味,口感不好,如何泡发猴头菇才能去掉苦味呢?我开始时,在网上搜过几个方法,用过之后很不尽人意,后来专门向一位厨师学了泡发的全过程,回家自己试试着做了一次,果然,泡发好的猴头菇没有一点苦味,口感非常好。
原料:老鸭半只、干猴头菇25克、杞子各5克、红枣4个、盐、葱、姜。
做法:
猴头菇的泡法:
1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时;
2、把猴头菇中间的硬芯剪掉;
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净;
4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟;
猴头菇煲老鸭:
1、老鸭洗净沥干,斩成大块,焯水备用;
2、把调料洗干净后,装在调料盒中,红枣洗净;
3、砂锅内加清水适量,除了枸杞以外,将所有材料放进,水沸后转小火炖2小时;
4、加入枸杞,加适量盐,再炖煮20分钟左右即可。
泡发干猴头菇不苦的窍门:
1、将猴头菇洗净,放在清水中浸泡2小时;
2、然后把猴头菇中间的硬芯剪掉;
3、将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压,把猴头菇的黄色洗净;
4、然后放入鸡汤或骨头汤里上锅蒸40分钟。
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