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2012/2/8 14:31
茄子喜油，浓油赤酱、绵软烂糊的茄子菜才好吃，最好再加上点五花肉，油浸津，香喷喷，下饭倍儿棒。但好吃的不一定健康，现在已经有很多人是谈油色变了。于是乎为了健康，某些人不得不忍痛割爱，舍弃曾经大爱的鱼香茄子、炸茄盒、肉片炖茄子，而改吃清淡版的蒸茄子。这下，是少油，是健康了，可时常觉着口味太寡淡，似乎又亏欠了自己的嘴巴。
有一种搭配，只需用平常做菜的油量，甚至更少，做出的茄子却照样滋味鲜美，口感丰富，既美味，又健康。那就是蛤蜊和茄子的搭配。其实茄子除了喜油，还有一个特性就是喜腥。茄子咸鱼煲、茄子炖鲶鱼、蛤蜊炖茄子都是很好的例证。只用肉和油炖茄子，是香；再加上腥味儿，那就是鲜香。绝对正点的搭配。不晓得其他地方是否习惯这两种食材的搭配，我们这里是很常见。
夏天来了，又到了茄子季，蛤蜊也正是肥美时。如果你喜欢茄子，又忌油，那就尝试用蛤蜊炖茄子吧，它一定会让你的味蕾充满惊喜。蛤蜊不需多，几个就可以提味增鲜。绵软的茄子吸足了蛤蜊的汁液，鲜美之极。这道菜，除了炖，做汤其实也不错。茄子煮的越软越烂越好吃，我为了拍到成型的茄子，出锅早了点。炖的话，就不要加水了，茄子和蛤蜊本身会析出很多水分。原汁原味的，滋味更曼妙。
做法：
1、茄子切条（块、片、丁），用盐拌匀腌制5分钟；
2、茄子变软之后，冲洗一遍，沥干水分备用；
3、起油锅，爆香葱姜蒜末和干红辣椒段；
4、下入茄条大火翻炒至软；
5、调入少量白糖提味，添加蛤蜊平铺在茄子表面；
6、盖上锅盖，改中火焖至蛤蜊全部张口；
7、调一下咸淡味儿，添加味精，撒上葱花和香菜，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1、茄子提前用盐腌制下，下锅后不吸油，不粘锅；
2、喜欢酱油的可适量添加，我更喜欢原味的茄子，风味独特；
3、蛤蜊开口后，不可久煮，否则肉质发紧，影响口感。
