剁椒鱼头

2012/2/8 14:30

授权原创博客：薄灰
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这个菜和泡椒凤爪一样，是我家餐桌上出镜率最高之一的菜。还有就是泡椒凤爪和清蒸鲈鱼也是出镜率最高的，有空再上了。我老公是百吃不厌，这一盘他一个人就解决掉了，其实我自己也很喜欢的哈，估计不喜欢的人可能不多吧。那么，你呢，喜欢吗？

原料：鱼头、剁椒、姜、葱、蒜、料酒、盐，糖、蒸鱼豉油（最喜欢李锦记）。

做法：

1、将鱼头洗净剖开，均匀抹上料酒和少量盐（因为剁椒有盐，所以盐一定要少），腌约15分钟；

2、生姜切碎末均匀撒在鱼身上；

3、将剁椒平铺在鱼身上（量根据自己需要定）；

4、撒少量糖和蒸鱼豉油（这个可不加，只是我的改良版）；

5、蒸锅加水，水沸腾后看到蒸汽了，再上锅蒸约15分钟，然后关火闷几分钟；

6、蒜瓣，葱切碎；

7、鱼端出后，撒葱花蒜末，然后炒锅烧点热油浇鱼身上。

灰的心得：

1、剁椒一般超市都有卖，我最常买的就是图片上的这种湖南产的一遍红，号称不含防腐剂和色素（绝对不是广告哈）；

2、蒸鱼头的具体时间要根据自己家情况，我一般是蒸10-15分钟左右，关火闷几分钟可以去腥；

3、剁椒含盐的，所以抹盐腌的时候，盐一定一定要少，切忌；

4、蒸鱼豉油可不放，根据自己口味，我觉得放了会更鲜美；

5、蒸好后盘中多余的水分可以倒掉，不过我每次拿出锅时都会端撒些汤水，省的倒了。

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