2012/2/8 14:30

授权原创博客：薄灰
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翻腾冰箱找到了这块牛肉，解冻后用这块牛肉做了一菜一汤，菜嘛就是今天的【蒜香豉汁牛肉】啦，至于汤嘛动动脚趾头估计你应该能想到的，哈哈。

这个菜里面的蒜苗是我在花盆里种的，纯绿色蔬菜哇，可惜种的分量少了点，一次就掐完了，妈妈说还能再发蒜苗出来，也不知道真的假的。明天发我种的蒜苗给大家看看。真羡慕能自己种菜的人们，吃自己种的菜，该是怎么样的乐趣啊。

豉汁牛肉

原料：

牛肉300克、洋葱、青椒、蒜苗、豆豉、葱姜蒜、老抽、生抽、淀粉、盐、味精、香油、生抽。

做法：

1、准备材料；

2、牛肉逆纹理切片，加生抽、干淀粉、适量水和植物油拌匀，腌约30分钟。老抽、盐、味精、香油、水淀粉调成芡汁备用；

3、炒锅放植物油烧热，下牛肉片滑至变色，捞出控油；

4、炒锅留底油烧热，下葱姜蒜、豆豉煸香；

5、加洋葱青椒煸炒一小会；

6、再加牛肉片、蒜苗略炒；

7、倒入事先调好的芡汁；

8、翻炒均匀即可。

灰灰小贴士：

1、牛肉去除筋膜以后应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、滑炒肉片时，油温五成热就好，不要太高，这样才能保证肉片滑嫩。

3、腌制牛肉时，除了生抽、干淀粉、料酒，一定要再加适量水和植物油拌匀，这样滑牛肉片时能锁住水分，并且容易滑散。

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