2012/2/8 14:30

新乐园 blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

要从一条羊腿上把肉剔下来，这活儿可不是那么简单。羊腿上的肉都是瘦瘦的肌肉，用来涮火锅、炒点臊子，再好不过了，剔好的羊骨炖汤，没一点浪费的。想着羊肉臊子夹在热锅盔里的美味，又想着炒好的臊子可以引发的多种美食，我就坐不住了。把大块的肉剔下来，分好，切好，把大块的肉放入保鲜袋，计划做别的美食，把分好的瘦肉块切成小丁，这个过程绝对考验人的耐心，要握紧刀把，对这新鲜的肉一点点一点点地切，哎呦喂！我的脖子呀！跟落枕了差不多了。哎呦喂！我的胳膊都抬不起来了！哎呦喂！我的腰、我的腿、酸呀！哎呦喂！我的手，握着刀的右手，虎口这儿都肿了！我边切边没完的唠叨，唠叨归唠叨，那我手底下也没闲着，心下里还琢磨着我怎么样把这肉臊子炒的空前绝后，夹饼、拌饭、炒菜......都香的人停不下筷子！

肉臊子切好了，我先倒进了沙发。做个主妇很累，做个认真的对待家人胃口和健康的主妇实在太累！

肉臊子炒好了，我先尝了尝，一口接一口，我心里默数着数，果真，没超过20，一个馋猫就溜进了厨房。

我个人认为，肉臊子放凉后密封好放在冰箱里，过个几天，再拿出来炒炒，才好吃。

所谓，家乡羊肉臊子，就是把放了几天的肉臊子和稍微辣一点的青红椒佩起来一起炒，用这个来夹饼，这可是饭馆里点击率超高的一道菜，具有相当高的人气。

所谓，锅盔，就是饼，一种特别好吃的，只有在家乡才有的饼。这次用来夹臊子的锅盔，是在放心粮店里买的，2块钱一个，吃着特别香。

在过年的餐桌上，属于自己家乡的风味儿，绝对少不了，谁让家乡最香呢！

家乡羊肉臊子

原料：

羊腿肉（瘦）1000克左右、生姜、老抽、盐、白胡椒粉、白酒、青红辣椒各4只。

做法：

1、把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟，热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些，倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出，即可。