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2012/2/8 14:30
粉蒸肉在湖北，绝对是大菜。很多地方的宴席上都能看到它的影子。
平常百姓家如果要做，也必定会特别挑选在过年过节或者家有贵客这样隆重的大日子。那时候，要做粉蒸肉，首选要把米淘洗干净，再晾干，然后加大料炒香炒到金黄，再磨碎做成米饭。肉则要提前腌制入味，拌上米粉，入锅慢慢蒸熟。因为工序多且麻烦，也因为不常见不常吃，曾经一度，我都把它归我“顶级大菜”那一行列。
当然了，拜商业迅速发展所赐，现如今，做一笼粉蒸肉其实也可以很简单！
粉蒸肉--也可以这么简单
原料：
精品五花肉、蒸肉米粉、土豆、料酒，生抽，老抽，胡椒粉，高汤。
做法：
1、上好的五花肉连片一起切成薄片。（五花肉整理好，大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来，更容易切出漂亮的肉片；
2、切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少许胡椒粉拌匀腌制3.4个小时；（料酒，老抽，生抽的比例约为1：1：3）
3、腌好的肉片加蒸肉米粉，浇一大勺高汤再次拌匀；
4、土豆去皮洗净切厚片；
5、蒸笼底垫上蒸笼纸，先铺一层土豆，再放步骤3里处理好的五花肉；
6、入锅蒸，大火至水开后，转中小火30分钟左右，撒上葱花即可。
PS:
1、打底的土豆片我没有拌调料也没有拌米粉，吃的时候是清淡的，略有一点米粉肉的香味。
味口较重的话，可以把土豆加点盐，还有蒸肉米粉先拌拌再蒸。
2、蒸肉米粉我大约用了100克，这个按个人喜好调整，但至少要让每一个肉片都均匀的裹上米粉。
3、蒸五花肉，尽量挑层次丰富，肥瘦相间的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。
