2012/2/8 14:45

授权原创博客：酒鬼老狼
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猪蹄中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪蹄有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症，且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。鉴于此，猪蹄堪称是种健康养生美容的食材。

原料：

猪脚。

调料：

料酒、老抽、干红辣椒、姜片、冰糖、麻椒、桂皮、香叶。

做法：

猪蹄清洗干净，猪蹄斩小块。具体刀法如下图。

锅内加凉水，放猪蹄，水沸腾后关火，捞起猪蹄，用热水冲去浮沫，控干水。

1、锅内倒油，小火加热至油5成热，放冰糖，继续小火熬至冰糖溶化，成焦糖色。

2、加入花椒、干辣椒、姜片炒香。

3、放控干水分的猪蹄。

4、5、倒入老抽、料酒转大火，翻炒，直到皮成金黄色 。

6、倒入水，以没过猪蹄为宜，放香叶、桂皮，加盖，转小火炖约1小时。

7、待猪蹄软烂后，开盖，转大火收汁，直到汤汁粘稠即可，出锅前10分钟根据口味调入适量盐。

8、大火收汁。

温馨小提示：

1、炒糖色时一定要小火，避免炒糊。

2、猪蹄焯水后可用热水冲洗干净，不要用凉水否则猪蹄遇冷蛋白质凝固，不易炖软。

猪蹄富含胶原蛋白，汁液粘稠，吃的时候不得不边吃边嘬手指头。

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