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2012/2/8 14:43
好多人要求我做蒸排骨，说自己做的蒸排骨，肉质比较柴、老、咬不动。上次臻妈生日我做了次豉汁蒸排骨，调料拌好入锅蒸之前，加了点淀粉，蒸好排骨特别的滑嫩。这个方法同样适用于其它类的蒸排骨，这不，我做了个粽香蚝油蒸排骨，带点淡淡的粽香，鲜香滑嫩，好吃极了。
粽香蚝油蒸排骨
原料：
肋排、棕叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝。
做法：
1、肋排洗净沥干水份，用一小勺料酒和一大勺蚝油和少许姜丝拌匀；
2、再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜（这里我加了平平的一汤匙）；
3、充分拌匀后，用棕叶垫底，把排骨铺在棕叶上；
4、包起来，用牙签固定；
5、上锅大火蒸20分钟即可。
【碎碎念】：
1、棕叶如果是干的，那么需要提前用水泡软泡开再用。
2、想要排骨嫩，首先得选一块肥瘦相间的排骨，全部是瘦肉的排骨，做出来会柴。其次是在把调料拌匀后，在排骨表面包裹上薄薄的淀粉拌匀再蒸，蒸好的排骨会特别嫩。淀粉的量控制好，能均匀的包裹在排骨表面薄薄一层就好。
3、蚝油是味道比较全面的一种复合调味料，有咸味和鲜味，所以我没再另外放盐和鸡精。如果你口味比较重，可以酌情加盐或者其它调味料。
