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2012/2/8 14:42
记得老爸开饭店那会儿，最受客人们喜欢的其中一道菜就是脆皮家常豆腐，饭店里的灶火旺，油锅大，豆腐沾上粉丢入锅中不一会就炸的金黄酥脆，这边一只锅子已经调好了配菜及味汁，炸好的豆腐迅速的往味汁里一滚，均匀的粘上味道，翻个身，就装入盘中，快速的由服务员端上桌，此时要及时下筷子，方能品到酥脆美味的脆皮豆腐，却也往往只是那么一两分钟，时间一过，这脆皮豆腐便不再酥脆，外壳变成了软软烂烂的面粉皮~不过，却有了另一种风味~~
老爸已不开饭店好多年，所以少有机会再吃到酥脆美味的脆皮豆腐，这次自己做来一试，味道倒是很好，就是为了拍照摆弄，等吃到嘴巴里已经是软烂的面粉皮了，不过，依然是非常的好吃，这盘豆腐第一个见底~对了，这道菜一定要记得放在最后烹饪，而且，要家人们都拿着筷子坐在餐桌旁等着，一旦出锅，立马可以品尝~
脆皮家常豆腐
原料：
调料：
面粉、生粉、盐、少许糖、鸡精、老抽少许、美极鲜酱油少许、醋少许。
做法：
1、所有材料清洗干净，豆腐切成方块，猪肉切成片，加胡椒粉盐鸡精生粉略腌，其它材料切成块；
2、面粉及生粉以1：1的比例混合，锅中放油烧热，将豆腐均匀的粘上拌匀的面粉及生粉，拍掉多余的粉，放入锅中炸至金黄；
3、趁着炸豆腐的时间，另起一锅，放入油，爆香姜片及蒜片，依次放入香菇，青红椒，肉片翻炒，关火调入盐，鸡精，少许糖，少许老抽，美极鲜酱油，少许醋，再次开火烧沸，用湿淀粉勾芡；
4、将炸制好的豆腐放入勾好芡的味汁中翻匀即可。
