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2012/2/8 14:42
这个方法还是上次我发盐焗虾那篇文章的时候，有个网友教我的，在此谢过这位网友的分享，让我又收获了一种简单的美味！
用粗盐焗熟的猪肝，带着咸香，像我这样口味比较淡的，就直接切片不蘸任何调味料吃。不用水不用料酒做盐焗猪肝，咸香不腥，好吃！
盐焗猪肝
原料：
猪肝、粗盐。
做法：
1、猪肝用流动的水冲洗干净，盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝放入浸泡半小时后，取出洗净沥干水分；
2、在锅底铺一层粗盐，将锅底盖住，大概1cm 厚度即可。开中火加热6、7分钟；
3、听到锅内盐发出声响，开盖，把洗净的猪肝，平铺在粗盐上面；
4、盖上盖子，继续小火，焗十分钟后，开盖把猪肝翻个面，再盖上盖子焗十分钟左右。用筷子戳一下猪肝当中厚的部分，没有血水涌出即可关火，再焖5分钟左右。开盖，取出猪肝，抖去表面的粗盐，稍凉后切片装盘。
【碎碎念】：
1、做盐焗类的菜，不能用细盐，细盐在焗的过程中会粘在食物表面甚至融化，那样食物吸收的盐分太多，就很难入口了。我用的是颗粒相对较大的粉洗海盐，在华润超市有售。
2、盐焗的时间要根据猪肝的大小来调整，焗好用筷子捅一下猪肝当中较厚的部位，如果没有血水涌出那就可以了。
3、做这个菜，用的锅子要密封性能好，这样才能让盐吸收的热量在锅内循环，把猪肝焗熟。砂锅也可以做，如果用炒菜锅做，那么盐要铺的厚一点，以保证锅内有足够的热量。
动物肝脏是一种令人爱恨交加的食物，很多人喜欢吃各种动物的肝脏，由此衍生出很多美味吃法。但也有越来越多的人知道，肝脏并不是很健康的食物，它被称为毒素蓄积地。一方面，肝脏富含多种维生素和矿物质，尤以铁和VA为多，且人体易于吸收。维生素A对眼睛和皮肤的健康非常有好处，铁更是人必需的矿物质，对补血有很大帮助。而另一方面，肝脏的胆固醇含量非常高，又是动物的解毒器官，毒素蓄积多，多吃对身体没有太多好处。所以对待动物肝脏的态度应该是：偶尔吃，适量吃。在选购和烹调时注意几点，就能吃得放心，吃得安全。
1、优先购买有机认证的猪肝，质量会更加有保障，虽然价格贵一些，正好不必买很多，一次吃一点就可以了；
2、吃肝的频率不要太高，两、三个星期吃一次，每人每次不超过50克为宜；
3、处理的时候要彻底清洗干净，放入加了白醋的水中浸泡30分钟后，再用水彻底冲洗干净；
4、烹调一定要彻底，使猪肝彻底熟透，不要一味追求嫩滑的口感，加工不充分的猪肝可能会含有微生物和细菌，带来安全隐患；
5、食用肝脏时同时最好搭配一些绿色蔬菜；
6、在外就餐时，尽量不点肝脏类的菜肴。
