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2012/2/8 14:42
油面筋这一品种始于清朝乾隆年间，至今已有230多年的历史了。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸，成为球形中空的油面筋。最早的油面筋相传源于无锡，传至今日，已经成为了全国各地广泛食用的一种家常食材了。将油面筋作为配料可以制作出多种菜肴，荤素搭配均可。听说在无锡的民间还有一个习俗，那就是每逢节日合家团聚，饭桌上必有一碗肉酿油面筋，以此来表示团团圆圆的美好寓意....
香菇肉酿油面筋
原料：
肉馅调料：
葱花1勺、姜末一小勺、鸡蛋1个、蚝油1勺、黄酒1勺、生抽15ml、盐2克、白胡椒粉1小撮、香油少许。
其它调料：
盐2-3克、生抽10ml、老抽5ml、糖1大勺、葱花1勺、香菇水适量、水淀粉30ml。
做法：
1、肉馅加入所有调味料顺一个方向搅拌。
2、搅拌至肉馅上劲儿后放入冰箱冷藏备用。
3、用筷子将油面筋捅开，旋转筷子将油面筋内部掏空。
4、将掏空的油面筋塞入肉馅。
5、全部塞好后放一旁备用。
6、锅内热油，下入葱末和水发香菇煸香。
7、加入香菇水或者清水后加盐糖酱油等调味品调味。
8、开锅后下入面筋，盖盖转小火焖制约15分钟。
9、开盖儿淋入水淀粉收至汤汁浓稠后关火装盘儿制作完成。
碎嘴唠叨：
1、油面筋购买时挑选颜色金黄，个头均匀饱满，闻起来无异味的为佳。
2、肉馅最好买肉自己绞馅或者让商家绞好，不要购买市售肉馅。
3、面筋塞肉时不要塞的太满，肉馅过满会导致面筋外皮过薄而丧失口感。
