2012/2/8 14:38

老鱼家的戏 blog

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小戏戏心中，还是最盼望过年过节，除了可以吃到油亮亮的大鸡腿，还有妈妈最拿手的南乳扣肉，但我从小就不敢吃肥肉，母亲就只好多放些南乳，让我可以用蒸出来的带着乳香扣肉汁拌饭吃，在那个少荤腥的年代，南乳汁拌饭成了我心底最香最浓的好滋味。

无独有偶，有次和朋友说起南乳汁送饭，说着说回忆着回忆着，那种单纯的、原始的、香浓的、满足的记忆令我们眼中皆闪亮，都是大家记忆深处最独特最熟悉的滋味所在。

荷香南乳鸭翅

原料：

鸭中翅300克、荷叶1张、南乳3块、盐2克、料酒5克、生抽3克、蚝油3克、姜丝少许。

做法：

1、鸭中翅洗净，沥干水，放于调料盆中，加入盐、料酒、生抽、蚝油、姜丝等拌匀；

2、加入南乳，捻碎，再倒入少许南乳汁，腌制30分钟；

3、腌制鸭翅的时候，用清水净干荷叶泡发；

4、取一个砂锅，在锅底放置几根竹签，摆入荷叶，再码入腌制好的鸭中翅，倒入一小碗清水，中火烧开，调成小火慢慢焖至鸭中翅成熟上色即可，建议留一点南乳汁，拌饭一流。