2012/2/8 14:38

小牛烹香香 blog

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发这篇之前，俺纠结了一大会儿，这么好吃这么简单这么安全这么完美的酸菜，好多个这么。。。到底是留着咱家独享呢，还是分享呢，有点愁。不过想归想，还是督促俺娘再做一次，全程记录与您分享~话说，俺娘绝对具有大腕潜质，哈哈~当俺到厨房拍照的时候，人家已把各种配料准备的是整整齐齐，满满当当！说实在的，这到处添加剂、防腐剂、这剂那剂满天飞的不安全年代，小手勤快点，咱在家自己DIY还是最靠谱！

原料：

大白菜、蒜茸、干辣椒、姜末、盐、香葱。

做法：

1、大白菜洗净劈成4瓣，放入较大器皿里，倒入放凉至大于80度的热水，满过所有材料，放24小时以上(夏天要放入冰箱，冬天适当延长发酵时间，根据当地温度来定)；

2、蒜茸、辣椒末、姜末备用；

3、取出发酵好的白菜，挤干水分；

4、切成较粗的丝；

5、热锅爆香蒜茸、辣椒末、姜末，放入白菜丝煸炒大概5-8分钟，放入适当盐调味，撒入葱花即可起锅。

小牛贴心提示：

1、浸泡白菜不要加入任何调味料，无需沥干水分，如果将白菜上抹上少许盐，成品会更脆口；

2、放置24小时味道我认为刚好，喜欢更酸的可以延长浸泡时间，时间越长越酸，最长保持1周不坏，夏天记得要放入冰箱保存；

3、制作好的酸白菜，可以炒、炖肉、拌面。。用处很多哈。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cc524d50102dtsj.html