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2012/2/8 14:33
秋刀鱼，一如其名，鱼身看起来像一把刀，秋天应该才是它的盛产期。不过拜现代冷冻保鲜技术所赐，现在这个季节也可以在一些大的海鲜市场或超市觅得它的影踪。
那一日，发现一堆冰鲜的秋刀鱼，鱼身呈现美丽的光泽，看着还不错，就拎了几尾回家。。。
跟其他鱼类相比，秋刀鱼的腥味要重一点，比较适合用辛香料做重口味的料理，像今天这样的作法，吃起来就不会那么腥，味道麻辣咸香，很是够味～
麻辣秋刀鱼
原料：
秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。
腌鱼料：
高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。
做法：
1-2、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；
3、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；
4、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；
5、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；
6、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水（不要用冷水哦），下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；
7、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；
8、盛出装盘，放入香菜点缀即可。
补充：
1、用高度白酒腌制秋刀鱼，去腥的效果比料酒要好，高度白酒用北京的二锅头就很不错，便宜、实惠。
2、煎秋刀鱼的时候担心破皮可以事先拍一层薄薄的干淀粉或面粉。
3、沿着锅边淋醋，可以让做出的秋刀鱼味道更香，不妨一试。