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2012/2/8 14:33
平时爱吃鱼，而且是重口的那种鱼。清蒸的嘛，鲜有鲜的好，但我却不感冒。自己在家做鱼多半是水煮鱼、糖醋鱼、红烧鱼之类的。做多了就想变变，翻了翻冰箱也没什么好添加的料，最后把半罐黄豆酱拿出来，打算清库存消灭掉。
黄豆酱里面有盐，味道比较咸。而且鱼我选的1斤左右的武昌鱼，肉质很嫩，很容易入味。所以没有额外放盐，咸味是足够了的。
做法似红烧，只是加了1勺黄豆酱，味道大不同。浓香厚味，味道相当出众。我们经常做鱼容易有土腥味，加一勺酱试试。不但滋味无穷，还可以非常有效的去除因烧鱼不入味而遗留下的土腥味。
原料：
武昌鱼1尾、葱姜蒜适量、魔芋丝6卷、福临门黄豆酱1汤勺、生抽1汤勺、料酒3汤勺、老抽1茶匙、醋1汤勺、白糖1茶匙、盐1茶匙、啤酒1听。
做法：
1、鱼处理干净后打上花刀，在花刀内和鱼的表面撒上盐腌制入味。在花刀内码放姜片。盘底放入适量的葱姜蒜片后在上面码放鱼，加入2勺料酒腌制去腥；
2、锅中倒入适量的油，把鱼煎至两面焦黄捞出沥干；
3、我用的黄豆酱，含盐；
4、锅中留少许底油，放入黄豆酱+生抽+料酒+老抽+糖+醋+啤酒调好料汁；
5、在料汁中放入鱼，大火烧开后转小火；
6、放入魔芋丝，葱段、姜片、蒜瓣盖上锅盖焖煮15分钟后把鱼翻面继续焖煮10分钟。打开锅盖大火收汁，把汤汁收至浓稠后即可盛出。
