2012/2/8 14:30

授权原创博客：坨坨妈
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今天坨妈推荐的这款茼蒿做法，可以说是极具湖北特色的做法。

相传杜甫一生流离颠沛，疾病相袭，他在四川夔州时，肺病严重，眼花耳聋，生活无着，于是在56岁时抱病离开夔州，到湖北公安，当地人民做了一种菜给心力交瘁的杜甫食用，用茼蒿、腊肉、糯米粉等制成。杜甫食后赞不绝口。为纪念这位伟大诗人，后人便称此食为“杜甫菜。”

米粉糊茼蒿是否真为杜甫所推崇，我们不得而知，不过，湖北地区千百年来习惯以米粉入菜是不争的事实。湖北菜中最广为流传的三蒸，便是米粉菜的代表之一。不过三蒸是以米粉拌之而上锅蒸熟，糊茼蒿则是以米糊与菜下锅同煮而成，做菜的手法不同，风味也不大相同哦！

此菜可以加入猪油、腊肉、肥肉、猪油渣等同煮，但以现代人的养生观念来说，尽量少食荤油，所以坨妈用了植物油且未加肉丁，是全素的做法，虽然口感或许不如加入猪油那样来得油滑，但同样好吃，也更健康！

米粉糊茼蒿

原料：茼蒿200克、糯米50克、盐、鸡精、胡椒粉、植物油、水各适量。

做法：

1、茼蒿摘洗干净，滤干水分备用；

2、用刀切碎；

3、糯米倒入料理机的干磨杯中；

4、搅打成粉末状，不用太细，成细砂状即可；

5、炒锅倒入适量油，大火烧至九成热，下入苘蒿爆炒至出水；

6、加入2倍于苘蒿的清水，大火煮沸后转小火；

7、将米粉均匀的撒入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉调味；

8、均匀的抄动茼蒿，至糯米粉涨发，水分差不多收干，茼蒿成糊状即可。

此菜绵软细腻，入口即化，有青菜的清香和糯米的软糯，非常适合孩子和牙口不好的老人食用。