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2012/2/8 14:29
这道菜的可口在于两样调味料，一是酱油，二是糖。有些海派，而且还是那种弄堂里的海派。
原来是有个上海邻居的。老奶奶烧得一手好菜，让我妈一总结，就是炒什么菜时都放一勺糖和淋上酱油。你说放多了，老奶奶说，勿多勿多。烧出来的肉、鱼、菜，个个浓油赤褐，吃起来，味道却出乎意料的好。
我爱看还派的电影和电视剧。在夏天的某个弄堂里面，竹竿上晾着衣服，男女都穿着踏拉板进出，老伯伯在阴凉处的摇椅上闭上眼睛摇着大蒲扇，打麻将的是穿着花衣服头上别满圈发器的阿姨，在厨房里烧菜的一定要是花白头发，一脸慈祥，面带笑意的老奶奶，最好，还是个胖奶奶。固执的认为，只有这样的人物菜烧得出令人信得过的可口饭菜。家里面最好是那种陈旧的老家俱，窗户开着，窗纱有着轻微的飘动，收音机里唱着越剧，中间又插播了天气预报，老的掉了漆的桌子，擦得光亮。桌子上摆着烧好的菜和晾在玻璃杯里的清水。
这些全都是背景。完全是市民生活化的背景。活色生香的生活是为了衬托主角的出现。主角穿着白色高跟鞋，白色连衣裙，细致的腰间在背后系着蝴蝶结，烫卷了的头发松松的束在脑后，她一手摇着手绢扇风，一手轻拽着肩头的包带，从弄堂的那头款款而来，和弄堂里的男女老少打招呼，回来了？天好热？......此时，她的出现是会引起一阵不大不小的骚动。因为，她的美。还有，自她出现，就有一对目光始终跟着她，却在她要走近了，目光闪到了别处。她走进门洞，上了木楼梯，进了家了，端起杯子来一饮而尽。再去换鞋换衣服。
弄堂里面还是踏拉板的声音，偶尔有叫卖，但更多的，还是洗麻将牌的哗啦声。
经我的浮想联翩，一道小菜里演过了弄堂的风情。
上海青炒油豆腐
原料：
做法：
1、青菜洗净掰开成片，在清水中泡一会儿，捞出控干水分；
2、油豆腐也冲洗一下，捏干水分，一切两半，备用；
3、热锅倒油，热至8、9成后，先炒进青菜，翻炒几下，放进油豆腐；
4、翻炒少许后，用盐、酱油、糖和味精调味倒点清水，关小火焖2、3分钟，即可。
