2012/2/8 14:26

记忆中那些熟悉的味道 blog

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大快朵颐的幸福-酱肘子

我们这儿卖的生肘子不知为啥都是不带皮的，按说带皮的好，吃起来香，并且胶原蛋白丰富。可这不带皮的也有它的好处，肥肉少，不腻口。我还喜欢把最外边的那层看起来不讨人喜欢的都去除干净。别怕这样酱好的肘子口感柴，怎么着肘子本身也带些肥肉，只要处理得当，选料考究，耐心煮到时候，这酱肘子的味道自然是酱香诱人，唇齿留香。可以切片食用，也可以直接上手，大快朵颐。呵呵，最好是再来点二锅头！

那豪迈劲儿，让人不禁想到三碗不过岗。家人都喜欢我做的肘子。以前做的都是原味的，然后取肉蘸蒜泥或其他调料食用。这次第一次尝试采用了酱肘子的做法，因为我买的肘子不带皮，所以把最后大火收汁、肉皮上色的步骤省略了。自己喜欢酱肉蛋，又添加了十几个煮熟的鸡蛋在里面。我是参照春节家里10人聚会的规模下的料，可别吓着你们。山东人，就是实诚，自家人，也是大盘大碗得上，生怕大家吃不爽，剩了倒罢了。味道嘛，不说也罢，怕你口水滴答。

原料：肘子4个。

调料1：葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶。

调料2：盐、料酒、冰糖、生抽、胡椒粉。

做法：

1、去除肘子外皮的多余肥肉，清洗干净，用水浸泡1小时；

2、肘子入锅，加没过的凉水煮开，小火煮10分钟，让肘子充分吐净血沫；

3、捞出肘子，用开水再次冲洗表面的浮沫；

4、锅中另添热水，加葱姜蒜、八角、花椒、桂皮、小茴香、香叶煮开；

5、另起一油锅，下入冰糖用小火炒糖色，待冰糖溶化，用铲子不停划炒，待锅内有大量气泡产生，烹入热水；

6、把糖色倒入煮开的汤锅中，放入焯好的肘子；

7、大火烧开，烹入料酒，转中火加盖煮一小时；

8、添加盐、胡椒粉、生抽和煮好的鸡蛋，中火继续煮30分钟；

9、关火后，随吃随从汤中捞取。