2012/2/8 14:25

记忆中那些熟悉的味道 blog

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成功率和满意率200%的宴客大菜-蒜蓉烤虾

继续懒人菜系列。这道菜虽简单，却显隆重，成功率和满意率均达百分之二百。那日我在厨房处理虾，儿问我今个做啥，答曰：“蒜蓉烤虾”。他爹在一旁碎嘴子：“纯粹北山二子的吃虾法。”在他眼里，盐水煮虾，这才是海虾唯一正道的吃法。儿子呵呵笑到：“反正虾怎么做都好吃，就算是失手也坏不到哪里去。”这倒是个真理儿。

新鲜的海虾当然是白灼最美，最鲜，原汁原味，尽显海鲜本色，冷冻的就稍逊一筹。不过野生的海洋对虾，即使冷冻过，鲜味还是很足。个人感觉宴客用虾最讨巧，红红火火看着喜人，滋味那就更不用说了。烹饪手法上真的是无需太过复杂，以免掩盖其鲜美的本质。如果虾的个头再大点，那这菜毋庸置疑会为宴席上让主人倍有面子的一道大菜。

原料：

冰鲜对虾6只、葱姜蒜、橄榄油、料酒、盐。

做法：

1、冰鲜海虾自然解冻，剪去虾抢和虾须；

2、用剪刀沿虾的脊背处剪开至虾尾，用牙签剔除虾肠；

3、用刀把虾肉纵向切开，但不要全部切断，然后展开，再横向拍一下虾肉；

4、用盐和料酒涂抹虾肉，腌制10分钟；

5、把葱姜蒜剁成茸拌在一起，添加一勺橄榄油搅拌均匀；

6、将虾平展铺在烤盘内的锡纸上，将拌好的葱姜末均匀摊平在虾背上；

7、烤箱中层，200度上下火，烤约15分钟即可。