2012/2/8 14:24

83小钟的滋味堂blog

美食天下授权原创博客
未经作者许可，不得转载或摘编

茄盒酥香的小秘密：酥炸茄夹

其实，想要茄夹酥香，只要加点“秘密武器”就能轻松做到滴。

呼呼，只要一丁点就可以轻松做好！。这个“秘密武器”就是。泡打。

原料：猪肉沫、茄子、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、生粉、蛋液、泡打粉、面粉、淀粉。

做法：

1、肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲。

2、茄子切夹刀片。

3、取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平。

4、取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊

5、热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可。

注：

1、泡打粉的只要用一丁点就行，多了会有苦味。

2、炸的时候，油烧到六成热，把茄夹一个个裹面糊入锅。

3、调面糊的时候，稀稠浓度把握不好的话，用一块茄夹试试，面糊能挂上不厚重，又不会很快滑下就好了。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60739de801017hv9.html