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2012/2/8 14:24
只有手撕的才好吃--清香手撕圆白菜
有时候，也会储存一些圆白菜，圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏。不过因为极少用圆白菜来做腌菜，所以相对长白菜来说，圆白菜的存储量比较小，多用来直接炒着吃。那时候，在冬天里能够吃上一顿圆白菜炒豆干，可真是难得的美味啦。
可别小瞧这种看似普通的蔬菜，事实上，圆白菜来自欧洲地中海地区，学名叫做“结球甘蓝”，在西方是最重要的蔬菜之一。许多国家的人都称圆白菜为“菜中之王”，认为它是“偏方”，能医治百病，就像中国人眼中的萝卜一样。
由于圆白菜易储存的特点，对于我这样一周买一次菜的上班族来说，是很受欢迎的菜。冰箱里备上一个，随便搭些材料炒炒，就是一盘美味了，方便得很，市场上还有一种紫色的圆白菜，学名叫“紫甘蓝”，营养功能基本与圆白菜差不多，也是我的心头大爱，用它来拌蔬果沙拉，清肠又解腻。
经过日本科学家验证，圆白菜具有防衰老、抗氧化的功效，并且含有丰富的维生素C，对女人来说，又是一款廉价的美容食物。此外，圆白菜富含叶酸，所以怀孕的妇女、贫血患者可以适当多吃些圆白菜。
圆白菜的做法很多，可炒、可炝、可熘、可拌…我最爱吃的就是手撕圆白菜，从前上学的时候，有机会去外面吃饭都会点，是我执著了好一阵子的菜呢。据说，这道菜好吃就好吃在做法上，一定要用手撕，因为这样才能最大程度地保持圆白菜中的营养，味道才会更香哦。
原料：
主料：圆白菜1/4棵。
配料：干辣椒3个、新鲜红辣椒3个、大蒜1瓣。
调料：料酒1大勺、白醋1大勺、白糖1小勺、盐少许。
做法：
1、准备齐所有原料；
2、圆白菜用手撕成大片，放入沸水中焯烫；
3、焯烫至圆白菜变软，捞出后浸入冷水中；
4、待圆白菜变凉后，捞出沥干，撕成小片；
5、将蒜切碎备用；
6、锅烧热后放入油，油烧热后放入切碎的干辣椒和蒜末；
7、煸炒出香味后，放入撕成小片的圆白菜；
8、倒入料酒；
9、倒入白醋；
10、放入新鲜红辣椒；
11、调入白砂糖；
12、加入少许盐，翻炒均匀后即可。
烹制心得：
1、圆白菜在焯烫之后再撕成小块，最大程度保持菜中的营养；
2、干辣椒和蒜末爆香之后再放入圆白菜，这样口味更佳；
3、新鲜红辣椒也可以不放，但最好不要省去干辣椒。
