2012/2/8 14:24

春子的山林厨房笔记 blog

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小冬笋成长记--酸菜笋丝

原料：冬笋、酸白菜、红椒1/2个、小蒜头2个。

调料：白糖、盐、味精、陈醋、麻油。

做法：

1、笋、红椒切成丝，酸白菜、蒜切成粒。

2、油锅烧热，先下笋丝煸炒，加一点点盐；放入酸菜丁、椒丝再炒；把所有原料在锅中炒匀后，迅速放糖、盐、醋调味，加味精淋麻油起锅。

注：

1、笋丝与酸菜的比例2∶1.5时，搭配起来比较顺眼。

2、烧酸菜笋丝要油多、酸菜酸才好吃，如果酸菜不酸可以适当加醋调味。

3、冬笋含草酸多，草酸怕高温。当冬笋与酸菜搭配时，可以不先焯水去除草酸。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01008pgn.html