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2012/2/8 14:23
蜜汁鸡翅
蜜汁鸡翅中的鸡翅是不是小花鸡身上的？那就无从考证了。它是我从超市冷冻柜里淘来的，据说来自东北。
鸡翅包装袋上写着“精料喂养、皮滑肉嫩骨软”等字样，可是品质再好的鸡翅经过长时间的冷冻，鲜味应该都会丢失不少。以我个人烹调习惯，处理这些冷冻产品，一般都依赖调味料来提鲜，像这盘蜜汁鸡翅，担当主角A的自然是蜂蜜了，此时的鸡翅无可避免的沦为主角B。
原料：鸡翅中260克（6只）。
调料：蜂蜜45克、黄酒45克、白糖4.5克、老抽4.5克，盐3克、姜2片、味精1克。
做法：
1、把翅中加老抽、白糖、盐、部分黄酒腌30分钟。中间15分钟时，把翅中翻个面，使双面都均匀受味。
2、把腌好的翅中两面涂上蜂蜜。平底锅放油烧热，下入姜片妙香，倒入鸡翅翻炒，用小火单面煎翅中。
3、2、3分钟后把翅中翻一面，继续煎另一面。再过2、3分钟，把剩下的蜂蜜、黄酒和适量热水倒入锅中，闭上锅盖煮约20分钟左右，直到翅中软熟。最后仍用小火收汁即可。
注：
1、鸡翅含有多量可强健血管及皮肤的成胶原及弹性蛋白等，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育、精子的生成和胎儿的生长发育都是必需的。
2、焖鸡翅一定要用小火，不然蜂蜜会焦会变苦。
