2012/2/8 14:22

春子的山林厨房笔记 blog

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让鸡蛋黄变得松软好吃的秘诀：青椒炒鸡蛋黄

做这道菜前，先给诸位提个醒，家里恰巧有剩余鸡蛋黄就做。千万别为了做这道菜，而去破蛋取蛋黄。买椟还珠的故事我们要牢记哦。

原料：

鸡蛋黄3个、大青椒2根、干椒数个、大葱1小截、蒜头2瓣、湿淀粉15毫升（1勺）、料酒半勺、油、盐、糖、生抽各适量。

做法：

1、鸡蛋黄搅散，大青椒洗净切成大青椒碎，干椒切成椒圈，大葱切碎，蒜头拍碎；

2、把湿淀粉倒入鸡蛋黄搅匀（淀粉=1勺干淀粉+1勺半水），再倒入料酒拌匀；（这一步相当重要，就是让鸡蛋黄变得松软好吃的秘诀）

3、油锅中火加热，先倒入鸡蛋黄，让它略凝成块；

4、用锅铲搅散，把鸡蛋黄归置锅一边，另一边让鸡蛋黄泌出的底油爆香葱蒜碎（如图）；

5、放下青椒碎加大火力先翻炒一下；

6、和鸡蛋黄混炒，根据各人口味下盐、糖、生抽调味后，装盘。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b0100nagn.html