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2012/2/8 14:22
不放豆瓣酱也美味的赣版家常豆腐
赣版家常豆腐不像川版家常豆腐，有浓香的郫县豆瓣酱来提味，它的配料也简单。虽然如此，赣版家常豆腐仍不失它的美味。
原料：豆腐260克、干黑木耳5克、青椒半个、红椒半个、大蒜2瓣、姜2片。
调味料：黄酒、盐、生抽、老抽、鲜贝露、味精。
做法：
1、把豆腐对角斜切成0.8厘米左右厚的小三角片；取一平底锅烧热，倒入食用油烧至七成热，把三角片豆腐一块块平码在油锅里，中大火煎至两面金黄，喜欢豆腐老点就多煎一会儿）把煎好的豆腐捞出；青红椒斜切成三角片，蒜姜切成碎粒，干黑木耳泡发软沥干水待用。
2、热锅下油烧至六成热，下蒜姜慢慢爆香，接着放青红椒、黑木耳爆炒1分钟；把煎好的豆腐片倒入锅中与其它料翻炒匀；放入生抽、老抽、盐调味，淋一点黄酒（不用也行）再加点热水，让豆腐焖煮入味。
3、最后放鲜贝露和味精起锅。
注：烧豆腐尽量少动锅铲！水平高的话端锅翻颠最好。