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2012/2/8 14:22
传统腊味的时尚演绎--别有滋味的蒜米烧腊鱼
说起腊味，用小何的话说，湖北人爱腊鱼胜过腊肉。这不难理解，一向以“鱼米之乡”著称的湖北水产丰富，淡水鱼不仅多，而且质量又好。湖北的腊鱼与广东这边的做法很不同，味道偏咸，在制作的时候不会多放其他调料，只需要加入盐和适量的料酒就好啦。
自己平时只喜欢吃清蒸鱼，还真的没有做过腊鱼，不知该如何下手，打电话向小何求救，这个人冥思苦想了老半天也没啥结果，最后不好意思滴回馈给我一句话：“以前老妈做的时候，光顾吃了，没注意怎么做的…”…我…我…我…这个汗呐…
无奈求救不成，自助吧，看看腊鱼，风干那么久，又冻了那么久，硬梆梆滴，用来清蒸肯定是不合适滴。不过嘛，这难不倒我，谁让我是吃鱼大王呢，存在我脑袋里的鱼的做法可是有几十种呢，清蒸的、红烧的、水煮的、酸菜的、葱烤的、剁椒的…数不胜数啊。既然不得正宗的腊鱼做法，何必去钻牛角尖呢，就用自己脑袋里这些时尚烧鱼法来演绎一条腊鱼，我想也未尝不可。
首先来试试这道蒜米烧腊鱼，平时都用新鲜的鱼来做，这次换换口味。至于效果嘛，嘿嘿，蒜米的浓香加上腊鱼独有的传统风味，真是别有一番滋味，回味无穷…
原料：腊鱼250g、大蒜5瓣、葱1根、姜3片、洋葱1/2个、酱油1大勺、香辣酱1大勺、料酒1大勺。
做法：
1、锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒；
2、腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干；
3、葱切段、姜切丝、洋葱切块；
4、锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香；
5、放入洋葱炒出香味；
6、放入沥干水分的鱼块，略微翻炒；
7、放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色；
8、加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可。
爱心小贴士：
1、由于腊鱼比较硬，所以第一步要煮得久一些，使肉质稍软，如果换作新鲜鱼，不必煮太久，肉质变色即可；
2、由于腊鱼腌制时加了盐，所以酱油不要放太多，以免过咸；
3、腊鱼肉质稍硬，要多炖一会儿，换作鲜鱼，炖10分钟左右即可。
