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2012/2/8 14:20
详图细解：10步骤在家做好重庆菜馆里的头牌菜-重庆辣子鸡
俺回家路上经过簋街，被满条街上的香辣味馋的不行，回家看冰箱里有鸡，当机立断决定做个辣子鸡来奖励一下自己。
重庆辣子鸡可以说是最正宗的辣子鸡，因为辣子鸡的做法发源地就在重庆，在重庆如果不知道辣子鸡怎么做，就不要开饭馆了，所以重庆辣子鸡的做法并不难，下面就来介绍正宗重庆辣子鸡。
原料：三黄鸡1只约1000克。
调料：
香葱一把、干红辣椒、花椒、姜一块、蒜3、4瓣、料酒适量、盐、白糖适量。
做法：
1、整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了；
2、干辣椒剪成小段；
3、葱切末、姜切片、蒜切片；
4、锅中油烧热，待烧6成热时，倒入鸡块炸；
5、炸至鸡块表面成焦黄，捞出；
6、锅中留适量底油，先放入花椒炒出香味；
7、再蒜片、姜片爆香；
8、这时候再放入辣椒段不会因为油温高变糊，下干辣椒段炒出麻辣香味，放入香葱末；
9、倒入炸好的鸡块、烹入绍酒点少许酱油；
10、继续翻炒，再加入少许白糖，炒匀即可出锅撒香葱或熟芝麻。
窍门：
1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量。
2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。
